omelette tricolore

Pour 4 personnes :
12 oeufs
30 cl de lait
4 tomates
3 galets d'épinards en branche surgelés
50 g de gruyère râpé
sel et poivre

Chauffer le four à 180°C.

Eplucher les tomates et les couper en petits dés. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, y faire dorer un oignon haché. Ajouter les dés de tomate, saler, et laisser cuire jusqu'à évaporation du jus.
Battre 4 oeufs avec 10 cl de lait. Saler et poivrer. Y incorporer les dés de tomates cuits.
Verser dans un moule à soufflé (ou dans un moule à tourte pour un résultat moins haut) prélablement huilé. Enfourner pour environ 20 min, jusqu'à ce que l'omelette soit bien prise.

Pendant ce temps, battre 4 oeufs avec 10 cl de lait. Saler, poivrer, et ajouter le gruyère râpé. Quand la couche de tomates est cuite, verser la préparation au gruyère et enfourner à nouveau pour 20 min.

Faire cuire les épinards dans une cuillère à soupe d'huile d'olive ave cune gousse d'ail hachée. Saler légèrement. Battre à nouveau 4 oeufs avec 10 cl de lait. Saler et poivrer. Y incorporer les épinards. Verser sur la couche au gruyère une fois cuite. Enfourner pour 20 min.